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　　“酱鸭是老底子杭州人过年必吃的硬菜✿✿，不过现在条件好了✿✿，天一冷就可以吃✿✿，不用非等到春节✿✿。”在城隍牌楼巷经营酱货生意十多年的胡女士✿✿，指着一只刚酱制完成的鸭子说道✿✿：“你闻闻这个味道✿✿，香得很✿✿。”胡女士透露✿✿，她这几天准备了100只鸭子✿✿，酱好的鸭子有3斤多重✿✿，售价都是100元/只✿✿。

　　胡女士说✿✿，已经有熟客预订尝鲜了✿✿。“老鸭骨头多一点✿✿，更有嚼劲✿✿，年轻人爱吃一些✿✿。呆头鸭身上肉厚✿✿，做成酱货后留存脂肪多✿✿，吃起来口感油润一些✿✿。”

　　至于食用方法✿✿，更是简单✿✿，“鸭子本身酱料的味道很浓郁✿✿，只需要放点姜片✿✿、料酒✿✿，隔水蒸半小时就好✿✿。”胡女士表示✿✿，接下来气温走低✿✿，酱鸭的销量还能涨一涨✿✿，他们会根据情况补货✿✿，“现在制作好的酱鸭百利好金业官网✿✿，保存到过年都没问题✿✿，所以很多人会多囤几只拉斯维加斯Las Vegas official✿✿，带回家慢慢吃✿✿。”

　　一旁的察院前✿✿，四五家酱鸭店连成一片✿✿，铁架子上挂满了酱鸭✿✿、腊肉和腊鱼✿✿，吸引了不少市民✿✿。其中✿✿，一家开了20多年的老牌酱鸭店颇受欢迎✿✿，老板娘富大姐说✿✿，最近店里每天能卖出十几只酱鸭拉斯维加斯Las Vegas official✿✿，“真正的销售高峰要等到明年1月初✿✿，也就是过年前✿✿，那时候一天能轻松卖出200只✿✿。”

　　“大概有七八年的时间了✿✿，我每年春节前都会来这里买几只酱鸭✿✿。她家的酱鸭很合我的口味百利好金业官网✿✿。”钱先生是新杭州人✿✿，在山东老家从来没吃过酱鸭✿✿，偶然尝了一次百利好金业官网✿✿，就成了富大姐的“忠实粉丝”✿✿。

　　销量高✿✿、口碑好拉斯维加斯Las Vegas official✿✿，富大姐有秘方✿✿，“泡鸭子用的酱油一定要好✿✿，再加上自己秘制的调料入味✿✿，腌上两天✿✿，再挂出来晒就可以了✿✿。”杀鸭✿✿、洗鸭✿✿、晒鸭✿✿，整个流程处处有细节百利好金业官网✿✿，在天气与时间的打磨中✿✿，鲜香被锁在肥美的鸭肉里✿✿。

　　如何挑选一只好的酱鸭？富大姐说了一套“标准公式”✿✿，“一看✿✿、二闻拉斯维加斯Las Vegas official✿✿、三摸✿✿。”一看是指好的酱鸭颜色自然✿✿，不会很红或很黑✿✿，而是接近于酱油的颜色✿✿，鸭子通体油润✿✿；二闻是指是否具有浓郁的酱香味✿✿，鸭骚味是否去干净✿✿；三摸是指尽量挑选肉质紧实的酱鸭✿✿。

　　在西门菜市场东侧的酱货一条街✿✿，不少商户都把自家腌制的酱货挂得满满当当✿✿，整条街弥漫着酱香✿✿，目前已经上市的酱货品种丰富✿✿，有酱鸭✿✿、酱肉✿✿、鱼干✿✿、香肠✿✿、咸肉等✿✿，吸引了大批顾客前来选购✿✿。市民叶大伯说✿✿：“我昨天买了一只酱鸭✿✿，吃吃味道挺好✿✿，今天再来买一只✿✿。”

　　一家经营户透露✿✿，最近他们刚刚完成了第一批酱鸭的制作✿✿，每天都能卖出四五十只✿✿，制作酱鸭的品种主要有生蛋老鸭✿✿、绿头雄✿✿、洋鸭等✿✿，绿头雄80元一只✿✿，酱老鸭110元一只✿✿，洋鸭则要120—130元一只✿✿。买回去以后一般建议放在通风处自然晾晒✿✿，风味更佳拉斯维加斯Las Vegas official✿✿。

　　“通常情况下✿✿，晒三到五天就干了✿✿，七天以后再吃口感更好✿✿。萧山人相对来说喜欢绿头雄和老鸭✿✿，口感细腻一点✿✿，吃起来更香✿✿，骨头啃啃比较有滋味✿✿。”经营户刘阿姨分享了经验✿✿。

　　绍兴人对腌百利好金业官网✿✿、酱的的热爱深入骨髓✿✿。在绍兴人眼中✿✿，几乎没有不能用来酱制的食材✿✿：酱鸭✿✿、酱鸡翅✿✿、酱鸡腿百利好金业官网✿✿、酱香肠✿✿、酱肉✿✿、酱鸭舌✿✿、酱鱼干（包括鳊鱼✿✿、青鱼✿✿、草鱼等）✿✿、酱排骨……种种美味✿✿，不一而足✿✿。

　　若要问浙江哪个城市能被誉为“酱都”✿✿，绍兴无疑会占据一席之地✿✿。千百年来✿✿，“天下酱业无人不说绍✿✿，九州之内司厨鲜有不知绍”百利好金业官网✿✿。

　　绍兴酱货之所以美味✿✿，一方面得益于其醇厚喷香的酱料✿✿，另一方面则蕴含着深深的乡愁✿✿。鲁迅的日记中就曾提到母亲寄来的酱货✿✿：“下午得母亲所寄酱鸭✿✿、卤瓜等一大合✿✿，晚复✿✿。”住在上海的日子里✿✿，鲁迅经常收到来自家乡的酱货✿✿，其中酱鸭是最受欢迎的✿✿，而母亲寄来的✿✿，更是他割舍不下的味道✿✿。

　　绍兴酱鸭✿✿，在绍兴大大小小的饭店都能尝到✿✿，酱上一个月以上的酱鸭最受当地人欢迎✿✿，因为时间越长✿✿，鸭肉越紧致✿✿，香味也越浓郁✿✿。

　　眼下✿✿，在绍兴的许多老房子里✿✿，屋梁和晾竿上都挂满了酱鸭✿✿、酱鳊鱼干和酱肉✿✿，街头小巷也弥漫着浓郁的酱香✿✿。

　　走在下班回家的路上百利好金业官网✿✿，看到街上陆陆续续有家庭将酱货挂上竿时✿✿，新妹感觉又到了一年当中最期待的辞旧迎新的日子✿✿，呼唤着✿✿：真好✿✿，快过年了✿✿！

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